È un paté o salsa vellutata e versatile, ottenuto da melanzane cotte (spesso arrosto per un sapore affumicato), olio EVO, aglio ed erbe aromatiche (menta, basilico, prezzemolo). Morbida e densa, con un gusto delicato ma saporito, spesso arricchito da un tocco di acidità (limone o aceto), dal sapore mediterraneo, intenso e genuino, è perfetta da spalmare su crostini, bruschette o per arricchire primi e secondi piatti.